Voilà l'été ... fin j'crois !

Betteraves à la Feta et Framboises mentholées

 

Voici une entrée particulièrement légère et savoureuse. Elle peut également servir de plat en été, accompagnée de grande tranche de pain de campagne grillée et légèrement beurrée. On peut y ajouter des lamelles de courgette ou de la mâche.

Pour 2 personnes:

2 betteraves;

2 coeurs d'artichauts;

100g de feta;

50g de framboises fraîches (ou surgelées);

5 branches de menthe fraîche ou 10g;

2 c à spe d'huile de noix;

1 c à spe de jus de citron;

Sel et poivre

Couper les légumes en fines lamelles. Faire une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile de noix; assaisonner. Ciseler les branches de menthes lavées et essorées. Couper la feta en gros dès. Mélanger le tout et servez froid!